Ностальгия

В Киеве открылся новый ресторан-музей украинского быта с историческими рецептами национальных кушаний и кое-что общим названием - «Шинок». Заведение рассчитано аж на 300 мест, что, по словам совладельца сети ресторанов «Мировая карта» Бенни Голани, является уже настоящим европейским показателем. Однако для нынешнего отечественного рынка ресторанов в целом такое количество мест, как заверяют сами предприниматели-рестораторы, - капля в море. Они выражают мнение, что украинцам в настоящее время маловато хороших ресторанов, рестораторам же для открытия подобных заведений не хватает квалифицированных кадров...

Как отмечает Голани, в таком районе, как Печерский, должно быть как минимум 10 тысяч ресторанных мест, а есть лишь несколько тысяч... «В стране катастрофический кадровый голод!» - поддерживает своего партнера по бизнесу другой совладелец «Мировой карты» Геннадий Медведев. По словам ресторатора, в связи с этим конкуренция на рынке очень большая... Не излучают энтузиазма предприниматели и по поводу большого наплыва туристов в 2012 году. Руководствуясь опытом проведения Евровиденья в Украине, они утверждают, что это не станет мощным толчком для ресторанного бизнеса. «Большой футбол длится очень короткий отрезок времени, потому делать какие-то специальные проекты для нас не выгодно...», - лаконично комментирует свои планы относительно Евро-2012 Геннадий Медведев.

Впрочем, ресторанный бизнес Украины все же не стоит на месте. «Если сравнивать то, что было 10-12 лет потому, и что есть сегодня, то изменения в кухне поразительны... Рынок развивается, - отмечает Бенни Голани и объясняет нюансы: - Маленькие рестораны сегодня просто физически не могут платить такие высокие арендни ставки. Выходит, что нужно увеличивать обороты, минимизировать расходы, чтобы была какая-то экономическая целесообразность».

Однако, невзирая на все неурядицы, у предпринимателей все же хватает средств на новые проекты, к тому же экзотичные. В ресторан-музей «Ветчин» предприниматели инвестировали около двух миллионов долларов, хотя, как сознаются, планировали меньше... Однако экзотика, пусть и национальная, стоит недешево. А с 7 ноября, по словам Медведева, откроется еще один проект «Мировой карты» - ресторан «ЦК» («Центральный Комитет»), где будет дух советской ностальгии... Поэтому тот, кому «на Руси было красиво жить» и у кого есть хоть капля ностальгии за советским прошлым, сможет позволить себе его вспомнить по всем правилам жанра...